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ちょいエコ部の先輩です。今日の部活テーマは、食品ロスの削減と発酵の考え方だよ! 冷蔵庫に残った余り野菜を、汁物や漬物に使い切る場面で、塩麹ブレンドの調味料、おまもりスパイスを紹介するよ。まず1個だけやろ、の気持ちで始めてみよう。
買いすぎた野菜や、半端に残った野菜は、家庭の食品ロスの代表格です。おまもりスパイスは塩麹ブレンドの調味料で1,028円です。発酵の考え方を取り入れた調味料を、余り野菜を汁物・漬物に使う場面でどう役立てるかを整理します。
食品ロスは、家庭の「余り野菜」から出ています
環境省の食品ロスポータルサイトでは、食品ロスは本来食べられるにもかかわらず捨てられてしまう食べ物のこととされ、家庭で発生する食品ロスは「食べ残し」「直接廃棄」「過剰除去」の3つに分類されています。キャベツの外葉、大根の皮、半分だけ使った玉ねぎといった余り野菜は、まさに直接廃棄になりやすい部分です。環境の取り組み全体の動きは、環境省の公式サイトでも発信されています。
先輩、余り野菜って、量が中途半端で使い道に困るんです。
そこだよ! 汁物と漬物は、量が少なくても受け止めてくれる器なんだ。まず1個だけやろ、で今夜の分から使い切ってみよう。
味付けが決まれば、余り野菜でも一品になるんですね。
そのとおりだよ! 塩麹ブレンドの調味料があると、味の方向が決めやすいんだ。
発酵の考え方を取り入れた、おまもりスパイスという調味料
おまもりスパイスは、塩麹ブレンドの調味料で、価格は1,028円です。塩麹は発酵の考え方と関わりの深い調味料として知られています。余り野菜の使い道を考えるとき、味付けの軸になる調味料が1つあると、「何にでも使える汁物」「とりあえず漬けておける漬物」へのハードルが下がります。食品の表示の見方は、消費者庁の食品表示に関する案内で基本がまとめられています。購入前には表示を確認しましょう。
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余り野菜を汁物・漬物に使う場面
- 汁物：大根の葉やにんじんの端、きのこの残りを味噌汁やスープの具にします。
- 漬物：キャベツの外葉やきゅうりの端を、浅漬けにして翌日の副菜にします。
- 炒め物の端材：玉ねぎやピーマンの残りを刻んで、汁物の具と兼用します。
例えば、週末に野菜をまとめ買いする4人家族が、日曜の夕食で余った野菜を全部刻んで汁物にし、残りを漬物にして月曜の弁当の副菜にする、という回し方も考えられます。先輩の見方では、食品ロス削減は立派な宣言よりも、「使い切り先を先に決めておく」習慣の方が続くと見ています。味付けの軸があると、その習慣は作りやすくなります。
先輩の見方では、発酵の調味料は「使い切りの味方」だよ
先輩の見方では、塩麹ブレンドのような発酵の考え方を取り入れた調味料は、余り野菜の使い切りを助ける味方だと見ています。食材ごとに味付けを考え直す手間が減ると、「とりあえず汁物にしよう」という判断が速くなるからです。例えば、冷蔵庫に野菜が3種類半端に残った夜でも、汁物1品と漬物1品に分けられれば、捨てる量は大きく減ります。小さな成功体験の積み重ねが、家庭の食品ロス削減を続ける力になります。
使う前に確かめたいこと
購入前には、価格が1,028円であること、原材料や保存方法、賞味期限を表示で確認しましょう。余り野菜を漬物などに使う際は、食材の状態をよく見て、傷んだ部分は無理に使わないことが大切です。調味料は食品ロス削減の主役ではなく、あくまで使い切りを助ける道具の一つです。買い物の量自体を見直すことが、削減の土台になります。
続けるコツは、家族で分担を決めることです。例えば、買い物の前に冷蔵庫の余り野菜を写真に撮って共有し、その週の汁物の具を先に決めておくと、買いすぎ自体も減ります。使い切れた日をカレンダーに印を付けるだけでも、家族の意識は変わります。先輩の見方では、食品ロス削減は我慢の取り組みではなく、冷蔵庫がすっきりする気持ちよさを味わう取り組みとして続けると長持ちすると見ています。まず1個だけやろ、で今週の余り野菜から始めてみてください。
暮らしの中のエコな工夫で迷うことがあれば、ちょいエコ部へのお問い合わせから気軽にご相談ください。
まとめ
家庭の食品ロス削減は、余り野菜の使い切り先を決めることから始まります。おまもりスパイスは塩麹ブレンドの調味料で1,028円です。汁物と漬物という受け皿と合わせて、冷蔵庫の余り野菜を活かす場面で検討してみてください。
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「うちの会社の場合はどうする？」は、先輩に聞くのがいちばん早い
記事を読んで「うちの会社でもできる？」と思ったら、そのまま相談してください。エコの取り組みの始め方と順番がはっきりします。小さな一歩から、会社の取り組みが動き出します。
食品の保存や衛生に関わる判断については、記事だけで決めず、公的機関の案内や商品の表示を確認してから進めてください。
参考にした公的資料
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