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へいらっしゃい! 年末の店は、掃除と売り場替えを一緒に進めると年始がぐっと楽になるよ。会長と一緒に、順番を決めて片付けていこう。
へいらっしゃい! この記事では、小さな店の年末大掃除を、棚卸しと合わせた進め方、食品を扱う店の衛生の確認、古いポップや値札の付け替え、年始の売り場の組み方の順に整理します。どこから手を付けるか迷う店ほど、作業を分けて順番を決めることが出発点になります。
大掃除と売り場替えは分けて考え、順番を決めます
年末の作業は、掃除、棚卸し、売り場替えを一度に進めようとすると、途中で品物や道具の置き場が分からなくなりがちです。まず店内を売り場、作業場、倉庫や棚の奥といった場所ごとに分け、それぞれで「数える」「拭く・洗う」「並べ直す」のどれが必要かを書き出します。書き出した作業は、営業への影響が小さい場所から順に並べ、休みの日や営業時間の前後に割り振ります。
例えば、乾物と雑貨を扱う小さな店で、店主と手伝いの二人が年末に店を整える場面を思い浮かべてみます。初日は棚の在庫を数えて記録し、次の日に空いた棚を拭いて、最後に年始向けの並べ方へ組み替える、というように日ごとに役割を分けると、数えた品物を何度も動かさずに済みます。品物が多い店ほど、この分け方が効いてきます。
会長の見方では、年末大掃除で一番もったいないのは、きれいにすること自体よりも、掃除のついでに始めた売り場替えが中途半端に残ることだと見ています。掃除は「元の場所へきれいに戻す」作業、売り場替えは「場所そのものを変える」作業で、頭の使い方が違います。同じ日に両方を追うのではなく、掃除で店の状態を確かめてから売り場を組み直す順番の方が、結果として年始の売り場が安定すると考えています。焦って全部を詰め込むより、終わらせる順番を先に決めることが大切です。
会長、大掃除と売り場替えは同じ日にやった方が早いんですか？
いっぺんにやると、数えた品物の置き場が分からなくなるよ。順番を分ける方が早いんだよ。
じゃあ、先に全部の作業を書き出すところからですね。
そうだよ。場所ごとに書き出せば、誰が何をするかも決めやすいよ。
棚卸しから売り場替えまでの手順
全体の流れは、次の順番で進めます。棚卸しで今ある品物を確かめ、掃除で棚や床を整え、表示を付け替えてから、年始の売り場へ組み替える流れです。
- 店内を場所ごとに分け、棚卸し・掃除・売り場替えの作業を書き出して順番を決めます。
- 棚ごとに在庫を数え、棚卸し表に品名と数を記録します。数え終わった棚から印を付けます。
- 空いた棚や床、冷蔵・冷凍の設備まわりを拭き、洗い、食品を扱う店は衛生の確認もあわせて行います。
- 古いポップや値札を外し、新しい表示と付け替えます。価格の表示が今の内容と合っているかも確かめます。
- 年始の売り場の並べ方を決め、品物を新しい場所へ移します。移した後は、棚卸し表の記録と場所が合うか見直します。
- 残った作業と、年始に持ち越す作業を書き出し、開店前に店内をひと巡りして確認します。
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棚卸しでは、数える人と記録する人を分けると、同じ棚を二度数える食い違いが減ります。数え終わった場所には目印を貼り、途中で品物を動かしたときは記録も一緒に直します。売れ残りや期限が近い食品は、数えながら別の場所へ分けておくと、後の判断がしやすくなります。
食品を扱う店は、衛生の確認を掃除と一緒に進めます
食品を扱う店では、大掃除は衛生管理を見直す機会にもなります。厚生労働省は、厚生労働省のハサップ導入のための参考情報のページで、中小規模の食品製造事業者向けの手引書や、飲食店向けの食品衛生管理の手引きなどを紹介しています。自分の店の業種に合う手引書を確かめ、普段の清掃や食品の扱い方と照らし合わせることが、確認の土台になります。
具体的には、冷蔵・冷凍の設備の汚れや食品の置き方、調理や作業に使う道具の洗い方、床や排水まわりの清掃の記録などを、棚を空にする年末にまとめて見直します。衛生管理計画や日々の記録がある店は、記録の付け方に漏れがないかもこの機会に確かめます。分からない点は、所管の保健所などの窓口で確認する姿勢が大切です。
この記事のテーマについて、自分の場合はどう進めるか迷ったら、はじめて商店街のお問い合わせページから相談できます。
会長、食品の店は掃除のほかに何を見ればいいんですか？
設備の汚れや食品の置き方、記録の付け方まで見るといいよ。
手引書は自分の店の業種に合うものを選ぶんですね。
そうだよ。合う手引書と今のやり方を照らし合わせるのが近道だよ。
会長の見方では、衛生の確認は、問題が起きてから慌てて行うものではなく、棚が空く年末のような区切りに組み込むほど身に付くものだと見ています。日々の清掃が行き届いている店でも、設備の奥や記録の付け方までは見直す機会が少ないものです。年末に一度立ち止まって確かめる習慣が、年始からの店の安心につながると考えています。
古いポップと値札を付け替え、価格の表示をそろえます
売り場替えでは、古いポップや値札の付け替えも欠かせません。季節が終わった案内や、前の売り出しの表示が残っていると、お客さんが迷うだけでなく、表示の内容と実際の価格が食い違うおそれもあります。消費者庁の消費者庁の事例でわかる景品表示法では、商品やサービスの品質、内容、価格などを偽って表示することが規制され、価格について実際より著しく有利であると誤認される表示が禁じられていることが説明されています。古い表示を外す作業は、こうした食い違いを防ぐ意味でも大切です。
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価格の表示では、税込価格の扱いも確かめます。財務省の財務省の価格表示に関する消費税法の考え方では、令和三年四月一日以降、消費者に対してあらかじめ価格を表示する場合には税込価格を表示することが必要とされ、その根拠として消費税法第六十三条が示されています。値札やポップを作り直すときは、税込価格が一目で分かる表示になっているかを、棚ごとに確かめます。詳しい資料は財務省の消費税の総額表示義務と転嫁対策に関する資料のページからもたどれます。
付け替えの進め方としては、外した古い表示をその場で処分し、新しい表示と取り違えないようにすることが基本です。表示を作る人と棚へ付ける人を分け、付け終わった棚は別の人が見直すと、古い値札の残りや付け間違いに気付きやすくなります。
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年始の売り場は、入口から奥への流れで組みます
年始の売り場は、入口の近くに季節の品物や挨拶の案内を置き、奥へ進むにつれて普段使いの品物が見つかる流れを意識して組みます。大掃除で棚が空いている今は、品物の置き場を変える負担が小さい時期です。よく動く品物は手に取りやすい高さに置き、重い品物は低い場所へ置くなど、買い物する人の動きと店の人の補充のしやすさを両方から確かめます。
売り場を組み替えた後は、棚卸し表の記録と実際の場所が合っているかを見直します。場所が変わった品物は記録も直しておかないと、次の棚卸しや発注のときに食い違いのもとになります。組み替えの図を簡単なメモで残しておくと、年始に働く人が変わっても売り場の意図が伝わりやすくなります。
会長、年始の売り場はどこから組み始めればいいんですか？
入口から奥への流れだよ。季節のものは入口近く、普段のものは見つけやすく置くんだよ。
場所を変えたら、棚卸しの記録も直すんですね。
そうだよ。記録と場所が合っていないと、次の作業で困るからね。
まとめ
小さな店の年末大掃除は、棚卸し、掃除と衛生の確認、ポップと値札の付け替え、年始の売り場替えを、順番を決めて分けて進めることが要点です。食品を扱う店は厚生労働省の手引書などと今のやり方を照らし合わせ、価格の表示は税込価格が一目で分かる形にそろえます。作業を書き出して順番を決めるところから始めれば、年始の店は無理なく整えられます。
衛生管理や価格表示の個別の判断については、最終的な判断は専門家や所管の窓口にご確認ください。食品衛生は所管の保健所、表示の扱いは消費者庁や所管の窓口への確認が目安になります。
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「自分の場合はどうする？」は、会長に聞くのがいちばん早い
記事を読んで「自分の店だとどうなる？」と思ったら、そのまま相談してください。開業と販路の進め方、次にやることがはっきりします。読むだけでは変わらなかった商いが、相談をきっかけに動き出します。
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