当サイトは広告を含みます。
※この記事にはPRがあります。
へいらっしゃい。会長だよ。今日は商店街のカフェと喫茶の話だよ。コーヒーを出す前の「挽く時間」を、お客さんの前で見せる実演に変える工夫だよ。見習いさんと一緒に、店の小さな見せ場の作り方を考えてみよう。
石臼式でコーヒー豆を挽くミルは、挽く所作そのものが見せ場になる道具です。商店街のカフェや喫茶で、お客様の前で挽いて提供する実演の形を中心に整理します。
石臼コーヒーミルはどんな道具ですか
今回紹介するのは、石臼式でコーヒー豆を挽くミルです。豆を挽く道具にはいろいろな方式がありますが、石臼式は、挽く動作や音、粉が出てくる様子まで含めて、お客様に体験として伝えやすいのが特徴です。カウンターのある店なら、注文を受けてから席の近くで挽く所作を見せることができます。食品や飲料の表示については、消費者庁の食品表示に関する案内も確認しておくと、豆の案内書きを作るときに役立ちます。飲食店の衛生管理の基本は、厚生労働省の公式サイトの案内も参考になります。
会長、カフェで挽くところを見せるだけで、そんなに変わるんですか。
変わるんだよ。お客さんは「自分の分を今挽いてくれた」という時間を一緒に味わえるんだよ。提供までの待ち時間が、店の演出に変わるんだよ。
待ち時間が楽しみになるんですね。
そのとおりだよ。商店街の店は、そういう小さな時間の作り方が強みになるんだよ。
カフェでの実演の作り方
カウンター脇の小さな実演から
例えば、席数12席ほどの喫茶で、週末の午後にカウンター脇で実演する場面を思い浮かべてください。注文のたびに少量の豆を挽き、香りが客席に届く距離で提供する。1日に5組ほどのお客様が「挽くところを見たい」とカウンターに近づくだけでも、店の会話量は変わります。会長の見方では、石臼式のような体験型の道具は、メニュー表の説明文よりも、目の前の実演1回が何倍も伝わると見ています。中小のお店の取り組みについては、中小企業庁の公式サイトでも情報が発信されています。
まず無料の脱サラ・フランチャイズ診断で、開業の進め方をはっきりさせよう
開業の準備状況をチェックすると、店舗・フランチャイズ・ネットのどの形が合うかと、最初の一手が見えてきます。商いの入口は、現在地を知ることから始まります。
挽きたての提供と段取り
実演を続けるには、忙しい時間帯でも無理のない段取りが要ります。豆の計量や粉の受け方、実演後の清掃を手順として決めておき、混雑時は実演をお休みする時間帯を先に決めておくのも一つの方法です。お客様には「週末の午後はカウンターで挽いています」と小さな案内を置くだけで、実演を目当てに来る理由が生まれます。常連のお客様が新しいお連れ様を誘うきっかけにもなります。
会長の見方では、実演は「店の自己紹介」だよ
会長の見方では、カフェでの実演は、店の自己紹介そのものだよ。どんな豆を、どんな手つきで扱う店なのかが、言葉より先に伝わるからだよ。例えば、実演の合間に豆の産地や今日のおすすめを一言添えるだけで、お客様は次に頼む一杯の楽しみを持ち帰ります。商店街の通り全体で見ても、挽く音や香りが店先に届く店は、通りの歩き方まで変える力があると考えています。
始める前に確かめたいこと
実演を始める前には、手入れの方法、置き場所の広さ、挽いた粉の扱いと衛生管理の手順を、販売ページや関係機関の案内で確認しましょう。実演で使う豆の費用や清掃の手間も含めて、店のペースに合うかを考えることが大切です。まずは週末の短時間から小さく試し、お客様の反応を見て続けるか判断する進め方が無理がありません。
- 実演は週末の短時間から小さく始める
- 混雑時の段取りとお休みの時間帯を先に決める
- 手入れと衛生管理の手順を確認する
お店づくりや開業の進め方について考えたいときは、はじめて商店街へのお問い合わせからご相談いただけます。
まとめ
石臼式で豆を挽くミルは、挽く時間そのものを店の見せ場に変えられる道具です。カウンター脇の小さな実演から始め、挽きたての提供と無理のない段取りをそろえることで、商店街のカフェらしい時間が作れます。販売ページで最新の内容を確認してから検討してみてください。
実演を始めた店では、お客様同士の会話が生まれることも珍しくありません。挽く所作を見ながら、家で飲むコーヒーの話や、豆の選び方の相談が始まる。そうした会話の場になることが、商店街のカフェが長く愛される理由の一つです。道具の導入は、集客の仕掛けであると同時に、店とお客様の関係を育てる時間への投資でもあります。
無料の脱サラ・フランチャイズ診断で、開業の進め方をはっきりさせよう
開業の準備状況をチェックすると、店舗・フランチャイズ・ネットのどの形が合うかと、最初の一手が見えてきます。商いの入口は、現在地を知ることから始まります。
「自分の場合はどうする？」は、会長に聞くのがいちばん早い
記事を読んで「自分の店だとどうなる？」と思ったら、そのまま相談してください。開業と販路の進め方、次にやることがはっきりします。読むだけでは変わらなかった商いが、相談をきっかけに動き出します。
衛生管理や商品の使い方の判断に迷う場合は、自己判断で進めず、販売元や専門家に確認してから利用してください。
参考にした公的資料
この記事をシェアする